De Marquisette
De marquisette, de traditionele cocktail van de feesten in de Ardèche
In de Ardèche houden we van feesten! En tussen de goede Ardèchewijnen, de drankjes, bieren en andere dranken die je vindt in de beste bars om uit te gaan in de Ardèche, springt één cocktail eruit: de marquisette. Deze cocktail is in een groot deel van Zuidoost-Frankrijk bekend en wordt vaak gedronken op dorpsfeesten en volksbals. Er bestaan tientallen verschillende recepten van. Dit aperitief wordt meestal gemaakt met champagne of mousserende wijn, witte wijn, suiker, sinaasappel of citroen. Vaak zit er ook witte rum in. Het geheim van de unieke smaak: het laten trekken van het fruit.
Recept voor citroenmarquisette
Dit recept laat andere citrusvruchten (sinaasappel of mandarijn) weg voor een 100% citroensmaak. Ingrediënten:
- 500 g limoenen en citroenen
- 500 g suiker
- 1 liter droge witte wijn
- 1 liter crémant (of een andere mousserende wijn zoals champagne)
- 1 liter bruisend water (zoals Perrier)
- 18 cl Pulco-citroensiroop
Eerste stap, de avond ervoor: was de citroenen en snijd ze in dunne partjes. Doe ze in een slakom en giet de witte wijn, de suiker en de Pulco-citroen erover. Meng en laat trekken.
Voeg de volgende dag de koude crémant en het bruisende water toe, roer en serveer de cocktail met een soeplepel. Je kunt de cocktailglazen versieren door de randen te ‘berijpen’ met een mengsel van suiker en citroensap.
Deze hoeveelheid is genoeg voor een tiental personen.
RECEPT VOOR ORANJE RUM MARQUISETTE
Dit recept voor marquisette is een van de meest traditionele. Verdeel de ingrediënten gerust om er minder te maken, want dit recept zal de dorst van minstens tien personen stillen. Ingrediënten:
- 500 g citroenen
- 500 g sinaasappels
- 500 g suiker
- 50cl witte rum
- 75cl droge witte wijn
- 75cl mousserende wijn
- 2l limonade
Eerste stap van de bereiding, de avond ervoor: snijd het fruit in kleine blokjes of dunne plakjes en doe het in een grote slakom. Voeg de rum, de wijn en de suiker toe. Laat 24 uur in de koelkast trekken en roer af en toe.
Voeg de limonade en de mousserende wijn toe. Meng goed en serveer koud; er bestaan veel andere recepten, en je kunt er ook zelf bedenken. Je kunt natuurlijk varianten met citrusvruchten maken, met limoen, grapefruit of rood fruit, of muntblaadjes toevoegen!
Creatievelingen maken hem persoonlijk met een siroop, frisdrank of likeur naar keuze, of maken er zelfs een alcoholvrije versie van! Doe in elk geval wat ijsblokjes erin, zodat het aperitief lekker verfrissend is!
De marquisette wordt ook af en toe geserveerd in het restaurant van ons domein in de Ardèche. Kom ons geheime recept met een ongeëvenaarde smaak proeven!
