Specialiteiten van de Ardèche
Vanwege het klimaat en de hoogte heeft de Ardèche een rijke keuken met veel aardappelen, kastanjes, wilde bosbessen en vleeswaren. In de Ardèche worden ook zeer goede wijnen en kazen geproduceerd.
Aangezien de traditionele gerechten talrijk zijn, presenteren wij hier enkele van de beste specialiteiten van de Ardèche, culinaire specialiteiten op basis van lokale producten en vlees zoals kalfsvlees of lamsvlees, die alle smaken van de Ardèche en haar gastronomie zijn.
De fijnproevers onder u zullen niet moe worden om ze te proeven en ze te begeleiden met wijnen uit de wijngaarden van de Ardèche, waarvan u uiteraard de wijngaarden kunt bezoeken. De culinaire tour begint!
Hartige specialiteiten uit de Ardèche
De kreek
De kreek van de Ardèche is een van de belangrijkste specialiteiten van de Ardèche. Het is een dikke pannenkoek van gehakte aardappelen, gekookt in een pan. Het bestaat gewoon uit aardappelen, zout en peper. Soms worden uien, knoflook, peterselie of eieren toegevoegd.
De cousina
Kastanjes zijn overal in de Ardèche, vooral in deze soep met gepelde hele kastanjes, verse room en selderij en nootmuskaat. Het ideale gerecht in de winter!
De bom
Bombine is een gerecht op basis van aardappelen, varkensribbetjes, knoflook, ui en laurier. Er zijn vele variaties, bijvoorbeeld met eekhoorntjesbrood. Het was ooit het “gerecht van de arme man” en is een van de traditionele gerechten van de Ardèche.
De mique
Mique is een eenvoudige aardappelknoedel, gekookt in water en gemengd met room en tomme kaas, alvorens te worden gebakken. Er zijn veel verschillende recepten.
Het stremsel
Caillette ardéchoise is een kleine paté op basis van varkensvlees, snijbiet, spinazie of sla, afhankelijk van het recept, soms met eieren of knoflook. Het kan koud worden geserveerd als voorgerecht met een salade, of gebakken met gestoomde aardappelen.
De Ardeche toupi
De toupi is een aardappelgratin met stukjes gezouten varkensvlees die in de oven zijn gegaard met verschillende aromatische kruiden en olijfolie. De toupi is eigenlijk de naam van de kleine aardewerken pot waarin het gerecht wordt gekookt. Het is een specialiteit van de Cevennen in de Ardèche.
Picodon kaas
Als er maar één kaas is die u tijdens uw verblijf in de Ardèche moet proeven, dan is het wel de picodon, een klein rond kaasje van rauwe geitenmelk, een beetje pikant, vandaar de naam.
Zoete specialiteiten uit de Ardèche
Bosbessen
De bosbes uit de Ardèche komt voornamelijk uit de Cevennen in het westen van het departement en uit het regionale natuurpark Monts d’Ardèche. In de Ardèche is hij overal: taarten, mousses, coulis, jam, sorbets en zelfs in hartige gerechten. Het wordt soms aangetroffen bij foie gras, forel of wild zwijn in het bijzonder. Maar het is misschien wel in zijn natuurlijke staat dat de wilde bosbes uit de Ardèche het beste is! Hij wordt begin augustus met de hand geplukt, met een soort kammetje. Eind juli wordt in Péreyres of Mézilhac het bosbessenfestival gehouden;
Kastanje
De kastanje uit de Ardèche wordt gebruikt in vele zoete en hartige recepten, zoals cousina, kastanjecake, zoete kastanjekoek, kastanjecrème of marrons glacés. Maar ook in alcoholen zoals castagnou, gemaakt van witte wijn en kastanjelikeur. De kastanje uit de Ardèche is nu een AOC. Een van de vijf in de Ardèche geteelde variëteiten wordt soms burzette genoemd, naar Burzet, een dorpje ten noorden van de Monts d’Ardèche waar hij wordt geproduceerd.
De bugne van de Ardèche
De bugne ardéchoise, ook bekend als oreillette, is een soort knapperige of zachte donut waar kinderen dol op zijn tijdens het snacken.
De Annonay-pop
De roze Annonay is een traditionele zandkoek die al sinds de 18e eeuw in de regio aanwezig is. Dit roze gekleurde koekje neemt verschillende vormen aan en is bedekt met glazuur. Het is knapperig van buiten en zacht van binnen.
De Joyeuse bitterkoekjes
Joyeuse is een dorp gelegen langs de rivier de Baume, ongeveer tien kilometer ten zuiden van Chassiers. Het is gespecialiseerd in bitterkoekjes. Het is inderdaad een traditie sinds 1581! Rond, gemaakt van amandelen en hazelnoten, het recept is niet veranderd. Dit koekje is een echte reis terug in de tijd!
Vele andere specialiteiten wachten op u!
Tijdens uw vakantie in de Ardèche kunt u de vele lokale specialiteiten proeven, met name in de Auberge des Ranchisses, onze gastronomisch restaurant in Ardèche.
Naast de genoemde specialiteiten uit de Ardèche, maoche (gevulde buikspek), fin gras du Mézenc, cévenole varkensvlees, bosbessentaart, zoete kastanjetaart en een hele reeks ambachtelijke kazen, feestelijke gerechten en desserts zullen uw smaakpapillen prikkelen.
