Kazen uit de Ardèche
De Ardèche, land van kaas
De Ardèche is een departement met een indrukwekkende verscheidenheid aan landschappen: In het noorden heeft de Haute Ardèche, of Groene Ardèche, een gematigd klimaat. De hooggelegen landschappen bestaan uit bossen, valleien, rivieren en meren.
In het oosten ligt het Rhônedal en zijn vruchtbare land. In het zuiden ligt de zuidelijke Ardèche, de Bas-Vivarais. De vegetatie hier is mediterraan en droog.
In het westen ligt het Ardèche-plateau, gemiddeld 1000 m hoog. Het klimaat is er ruw, vooral in de winter. In deze verschillende landschappen zijn de kazen uit de Ardèche ontstaan, beïnvloed door de bodem en de begroeiing van de Ardèche. Ze worden vaak ambachtelijk gemaakt van geitenmelk.
Ook koemelk en schapenmelk worden gebruikt. Dit zijn kazen met karakter, sterk van smaak, die alleen of samen met enkele specialiteiten uit de Ardèche kunnen worden gegeten. Bezoek een kaasmakerij om meer te weten te komen over het maken van koeien- of geitenkaas en in het bijzonder over het rijpingsproces!
Er wordt geitenkaas, harde kaas en diverse specialiteiten op basis van lokale zuivelproducten of gepasteuriseerde melk aangeboden. Kaas is het landbouwproduct bij uitstek! Enkele Ardèche kazen om te proeven.
Enkele kazen uit de Ardèche om te proeven
Picodon kaas
De picodon, symbool van de keuken van de Ardèche, is een kaas op basis van rauwe geitenmelk. Het is een zachte kaas met een natuurlijke korst. Het wordt aangeboden in de vorm van een kleine ronde puck. De smaak doet denken aan hazelnoten en is licht kruidig. Traditioneel mengt de boer de geitenmelk met een kleine hoeveelheid stremsel voordat hij het opschept. Picodon is sinds 1983 beschermd door een AOC (ook BOB).
Gemacereerde bultrug
Deze sterke kaas is een van de beste kazen in de Ardèche. Het is een kaasbereiding op basis van de resten van geiten- of schapenkaas waaraan witte wijn, druivenbrandewijn en kruiden zoals knoflook of peper worden toegevoegd. Het is een smeerbare kaas die in de Ardèche ook met aardappelen wordt gegeten.
De foudjou
Foudjou is een andere sterke smeerkaas, gemaakt van verse geitenkaas en droge picodon. Knoflook en peper worden toegevoegd, samen met een beetje brandewijn en olie.
De miromando
Miromando is een kaas uit de bergen van de Vivarais in de Ardèche. Het wordt gemaakt van verhitte en uitgelekte wei, die vervolgens wordt gedroogd. Het wordt dan gemengd met peper, zout, mosterd en soms brandewijn.
De Cevennen Rogeret
Deze geitenkaas heeft een zachte korst en een natuurlijke roodachtige korst. Hij lijkt in vorm op de picodon en smaakt licht fruitig. Al deze kazen en nog veel meer (goudoulet, Coucouron, Saint-Félicien, sarassou, tomme) kun je proeven tijdens je kampeervakantie in de Ardèche.
Waar kunt u de beste kazen van de Ardèche proeven?
Voor de beste kazen uit de Ardèche ga je eerst naar de vele traditionele markten in de Ardèche. Daar staan de producenten zelf en kun je uitstekende ambachtelijke kazen proeven. Veel producenten verkopen ook aan huis. Daarnaast zijn er uitstekende kaaswinkels waar je advies krijgt, en tot slot kun je sommige kazen proeven in ons restaurant in de Ardèche.
