DIE ARDECHE-KASTANIE
Kastanjes zijn overal in de Ardèche! Van gebak, tot pannenkoeken, tot aardappelpuree of koekjes, het wordt al eeuwenlang gebruikt in vele lokale zoete en hartige specialiteiten.
Een mooie vrucht met een insect en goede voedingswaarden, vaak verward met de oneetbare kastanje, de kastanje maakt deel uit van het culinaire landschap van de Ardèche…
Eine kurze Geschichte der Kastanie in der Ardèche
Ook koemelk en schapenmelk worden gebruikt. Dit zijn kazen met karakter, sterk van smaak, die alleen of samen met enkele specialiteiten uit de Ardèche kunnen worden gegeten. Bezoek een kaasmakerij om meer te weten te komen over het maken van koeien- of geitenkaas en in het bijzonder over het rijpingsproces!
Er wordt geitenkaas, harde kaas en diverse specialiteiten op basis van lokale zuivelproducten of gepasteuriseerde melk aangeboden. Kaas is het landbouwproduct bij uitstek!
Ardèche-Kastanie, geschützte Ursprungsbezeichnung
Sinds 2014 hebben de 65 soorten kastanjes uit de Ardèche hun eigen beschermde oorsprongsbenaming, die 8 jaar na de AOC wordt verkregen. Verse kastanjes, maar ook droge kastanjes en kastanjemeel zijn beschermd. Deze appellation betreft een groot deel van het departement, langs het regionale natuurpark Monts d’Ardèche. Het garandeert de kwaliteit van de kastanjes, gegarandeerd zonder chemische bemesting, en hun traceerbaarheid.
Einige Spezialitäten auf der Basis von Kastanien aus der Ardèche
Tijdens uw kampeervakantie in de Ardèche krijgt u de gelegenheid om veel kastanjeproducten te proeven, waarvan de meeste in potten worden bewaard. Je kunt ze natuurlijk ook alleen eten, heel en geschild.
Soepen en desserts met kastanje
U kunt bijvoorbeeld in een gastronomisch restaurant gedroogde kastanjestukjes of kastanjesoep proeven. Kastanjes komen ook voor in desserts zoals rijstpudding, tiramisu en andere desserts.
Gekonfijte kastanjes
Voor zoetekauwen zijn er de marrons glacés en crème de marron. In beide recepten worden kastanjes gebruikt, want echte kastanjes zijn niet eetbaar, en zouden kastanjecrème moeten heten. Zoet of hartig, in gebak of in een dessert met een vleugje vanille of peren, kastanjes worden in de Ardèche gourmande naar eigen inzicht gevormd en zijn een genot, zelfs in drankjes!
Kastanje likeur
U vindt de kastanjelikeur in de castagnou, een typisch aperitief uit de streek: een derde likeur, twee derde witte wijn uit de Ardèche. Terwijl u rustig geniet van een castagnou op het terras van een authentieke gîte, of in onze restaurant in Ardèche zult u begrijpen wat de Ardèche zo uniek maakt.
