Kazen en wijnen uit de Ardèche
Bijzondere kazen uit de Ardèche
Kaas neemt een belangrijke plaats in de gastronomie van de Ardèche in, met name geitenkaas.
Hier is onze topaanbeveling voor jou: Peytot Cheese Shop in Planzolles.
Met respect voor eeuwenoude technieken en tradities, stremmen de ongeveer vijftien geitenkaasproducenten op hun boerderijen de volle geitenmelk gedurende zo’n twintig uur bij 20 °C, met een zeer kleine hoeveelheid stremsel. Vervolgens scheppen ze de wrongel voorzichtig in vormen met afgeronde randen en gaten. Tijdens het uitlekken wordt elke kaas minstens één keer gedraaid. Beide zijden worden bestrooid met fijn zout. De kazen worden vervolgens uit de vormen gehaald en naar de rijpingsfaciliteit van Peytot gebracht, waar ze worden gedroogd en gerijpt. Twaalf dagen na het stremmen krijgen de kazen van deze gecertificeerde producenten de aanduiding ” Picodon ” en kunnen ze direct of droger gegeten worden, afhankelijk van de persoonlijke voorkeur.
De vereniging van kaasproducenten die de rijpingsfaciliteit in Peytot bevoorraden, werkt aan een project om rondom de werkplaats een ontdekkings- en educatief centrum voor de geitenhouderijsector te creëren.
Terra Cabra biedt u de mogelijkheid om de productie van geitenkaas en Picodon AOP te ontdekken, van het voeren en melken van de geiten tot het stremmen en rijpen van de kazen.
U kunt deze kazen ter plaatse of op de markten kopen: op maandag in Rosières en St Alban Auriolles (juli-augustus), op woensdag in Joyeuse, op vrijdag in Ruoms, op zaterdag in Aubenas en op zondag in Lablachère en Vals Les Bains.
Een stukje kaas gaat altijd goed samen met een goed glas wijn, toch? Dit is onze favoriet: Les Vignerons Ardéchois.
de wijnen van Ardèche
Vignerons Ardéchois is ontstaan uit de passie van mannen voor de Ardèche-regio. Door de druivensoorten te selecteren die het best passen bij hun terroir en zich te laten inspireren door de beste teeltmethoden, beslaan ze nu het grootste deel van de wijngaarden in de zuidelijke Ardèche met 12 wijnmakerijen die zich uitstrekken van de uitlopers van de Cevennen tot de Rhônevallei. Ze vormen een uniek voorbeeld van doorzettingsvermogen en solidariteit in Frankrijk, met een beheerd wijngaardoppervlakte van maar liefst 6.500 hectare.
Het heeft aroma’s van balsamico, eucalyptus, garrigue, paprika, gedroogde kruiden, framboos, rode bessen, viooltje en braam. Herken je het?
Le Chatus, het kleine juweeltje van de Ardèche!
Beschermde geografische aanduiding
Chatus is een druivensoort die diep geworteld is in het wijnbouw-erfgoed van de Ardèche. De wijngaarden liggen voornamelijk in de gemeenten Payzac, Largentière en Rosières, op zandstenen bodems, op een zuidelijke oriëntatie en beschut tegen de wind. Na de oogst, die begin oktober volledig met de hand plaatsvindt wanneer de druiven optimaal rijp zijn, worden ze vier weken lang gemacereerd om hun volle kracht en aromatische rijkdom te extraheren. Een deel van het sap rijpt vervolgens twaalf maanden in eikenhouten vaten.
Wijn-spijscombinaties: suggesties voor begeleiding: vlees in saus, rood vlees, wild, geitenkaas, schapenkaas, pure
