baaien van de Ardèche
Ontdek de baai van de Ardèche
Aardappelpannenkoeken uit de Ardèche zijn een typisch gerecht uit de regio Ardèche, gemaakt met aardappelen. Het zijn in feite aardappelkoekjes die gebakken worden in een pan. In de Ardèche wordt het traditionele recept gebruikt om rauwe aardappelen te raspen en vervolgens te kruiden.
Oorspronkelijk werd crique door boeren bereid. Ze stampten de aardappelen tot een puree en maakten er een pannenkoek van door deze te mengen met verse kruiden, zout en peper, waarna ze de puree in olie in een pan bakten. Crique is snel en gemakkelijk te maken en zal zeker iedereen aan tafel in de smaak vallen.
Recept voor kabeljauw uit de Ardèche
Voor 4 personen
Ingrediënten
- 4 aardappelen
- 1 eetlepel knoflookpoeder
- olijfolie
- meel
- peper
- zout
- peterselie (optioneel)
Eieren in de saus? Natuurlijk zetmeel is een relatief effectief bindmiddel, maar het toevoegen van een of twee eieren is een variant die ook zijn liefhebbers heeft. Je kunt beide recepten proberen en je smaakpapillen laten bepalen welke je het lekkerst vindt!
Recept
- Schil, was en droog de aardappelen.
- Rasp ze en knijp ze vervolgens droog in een theedoek (pas op dat je de aardappelen niet afspoelt!).
- Meng de aardappelen met de knoflook, breng op smaak met zout en peper en bestrooi lichtjes met bloem.
- Je kunt er fijngehakte peterselie aan toevoegen (zo maakten onze oma’s van vaderskant ze altijd klaar).
- Vorm er burgers van en leg ze in een pan met voorverwarmde olijfolie.
- Bak ze 7 tot 10 minuten aan elke kant.
Zodra de kabeljauw goudbruin is, schuif je hem op een bord en eet je hem snel op!
Hoe serveer je crique in Ardèche-stijl?
Ardèche crique kan als hoofdgerecht worden geserveerd, bijvoorbeeld met een groene salade, een stuk geitenkaas, een caillette of een quiche van snijbiet en geitenkaas. Het past ook goed bij gerechten zoals gegrild vlees, gebraden vlees of stoofschotels.
Traditioneel wordt deze omelet het best geserveerd met een roséwijn zoals Côtes-de-Provence (AOC) of Ajaccio (AOC), of met een rode wijn, zoals Bourgueil (AOC).
