Maoches
Geniet van de maoche, een specialiteit uit de Ardèche.
Maôche , ook wel gespeld als maouche , is een culinaire specialiteit uit het zuiden van het Massif Central, op het kruispunt van de departementen Ardèche , Haute-Loire en Lozère.
Maôche, afgeleid van het Occitaanse woord maucha , is een gevulde varkensmaag die, afhankelijk van lokale variaties, gevuld is met kool, aardappelen (altijd!), worstvlees, wortelen, pruimen en gekruid met jeneverbessen. De gevulde maag wordt eerst gekookt in bouillon of gestoomd en vervolgens soms in de oven geroosterd. Lokaal verrijkt met aardappelen, pruimen of wortelen, is dit wintergerecht zeer geliefd vanwege zijn stevige textuur.
recept voor maoché
Voor 6 personen
Ingrediënten:
- 1 kg aardappelen
- 500 gram prei
- 500 gram wortels
- 500 g uien
- 2 teentjes knoflook
- 4 geplette kruidnagels
- tijm en laurierblad
- peper
- zout
- 1 varkensmaag
- 500 g kalfsvlees in stukken
- 500 g worstvlees
- 500 g varkensbuik
- 1 groene kool
Recept
STAP 1: Snijd de kool, prei, uien, wortels en aardappelen in dunne reepjes.
STAP 2: Meng alles goed door elkaar met het worstvlees en het gemalen kalfsvlees. Voeg de geplette kruidnagels, de twee geplette knoflookteentjes, tijm, laurierblad, zout en peper toe.
STAP 3: Zodra de vulling goed gemengd is, vul je de pens ermee, naai je de pens dicht met een overlocksteek en kook je deze 6 tot 8 uur in een grote pan met koud, gezouten water op laag vuur.
STAP 4: Om te controleren of het gaar is, neem je een dun houten stokje (zoals een houten spiesje), prik je er diep in en als het stokje er zonder te plakken weer uitkomt, zoals door boter, dan is de maouche gaar!
