VLEESWAREN IN ARDÈCHE
Ardèche ham
Dankzij de klimatologische omstandigheden in de berggebieden van de Ardèche waar het varken leeft en de overdracht van knowhow door de voorouders is de Ardèche-ham een van de plaatselijke specialiteiten geworden. Het kreeg in 2010 een beschermde geografische aanduiding. Het wordt eerst ingewreven met zout, salpeter, peper en kruiden. De magere kant wordt bedekt met een mengsel van kruiden, reuzel en kastanjemeel. Dit is de pannage fase. Het is door deze fase dat de Ardèche-ham een licht zoute en kruidige smaak heeft waarachter een kleine toets van kastanje schuilgaat, die hem van andere hammen onderscheidt en uw smaakpapillen in vervoering brengt: we zijn in de Ardèche! Daarna wordt het gedroogd en rijpt het minimaal 7 maanden. Het wordt geproduceerd in meer dan 200 gemeenten verspreid over de Ardèche. Naast ham zijn er ook andere vleeswaren zoals worst, droge worst en terrines.
Andere vleeswaren uit Ardèche
Naast gedroogde ham staat de Ardèche bekend om haar ambachtelijke vleeswaren, die je kunt proeven bij een ambachtelijke slager, op een lokale markt of zelfs bij de slagerij van een supermarkt, waar vaak verse producten van lokale boeren of traiteurs liggen. Onze streekproducten van vlees zijn kwaliteitsproducten, van bloedworst tot worst, van caillette tot paté of gedroogde worst, en dat geldt ook voor gevogelteproducten!
Het stremsel
De caillette, een typisch gerecht uit de Ardèche, is een kruidenpaté van varkensvlees met spinazie of snijbiet, soms met sla. Caillettes uit de Ardèche eet je koud met een salade of warm, bijvoorbeeld met heerlijke aardappelen.
De worst
Ardéchois-worstjes zijn een goede keuze voor een aperitief, vergezeld van bijvoorbeeld brood en een goede streekwijn. Je kunt worstjes vinden met peper, blauwe kaas of gedroogd in as. In de Ardèche worden ook verschillende varkensworsten gemaakt.
Krabpaal
Ardéchois gratton lijkt op rillettes. De naam komt van het vlees dat wordt verkregen door het schrapen van de botten van varkens. Tegenwoordig wordt het gemaakt van vet en mager vlees met reuzel. Het wordt meestal koud gegeten, met olijven en brood.
Gerold spek
Het gerolde spek is gemaakt van buikspek. Het wordt gekookt gegeten en is een perfecte begeleider van raclette. De ham wordt ook gestoofd in plaats van gedroogd.
Landpaté
De plattelandstaarten uit de Ardèche zijn de trots van de plaatselijke slagers. Ze zijn een mengsel van vet, vlees en varkenslever en worden gekruid met verschillende kruiden voordat ze worden gebakken en geglaceerd.
Ga naar de keukens van de restaurants in de Ardèche, en vooral naar ons restaurant in de Ardèche, om het beste van de vleeswaren uit de Ardèche te proeven!
