CHARCUTERIE IN DER ARDECHE
Der schinken aus der Ardèche
Dankzij de klimatologische omstandigheden in de berggebieden van de Ardèche waar het varken leeft en de overdracht van knowhow door de voorouders is de Ardèche-ham een van de plaatselijke specialiteiten geworden. Het kreeg in 2010 een beschermde geografische aanduiding. Het wordt eerst ingewreven met zout, salpeter, peper en kruiden. De magere kant wordt bedekt met een mengsel van kruiden, reuzel en kastanjemeel. Dit is de pannage fase. Het is door deze fase dat de Ardèche-ham een licht zoute en kruidige smaak heeft waarachter een kleine toets van kastanje schuilgaat, die hem van andere hammen onderscheidt en uw smaakpapillen in vervoering brengt: we zijn in de Ardèche! Daarna wordt het gedroogd en rijpt het minimaal 7 maanden. Het wordt geproduceerd in meer dan 200 gemeenten verspreid over de Ardèche. Naast ham zijn er ook andere vleeswaren zoals worst, droge worst en terrines.
Andere Wurstwaren aus der Ardèche
Naast de gedroogde ham staat de Ardèche bekend om zijn ambachtelijke charcuterie, die u kunt proberen bij een plaatselijke slager, op een plaatselijke markt of zelfs in een slagerij van een supermarkt waar u vaak verse producten van plaatselijke fokkers of traiteurs vindt; onze regionale vleesproducten zijn kwaliteitsproducten, van bloedworst tot caillette, van terrine tot droge worst, en hetzelfde geldt voor pluimveeproducten!
Het stremsel
De caillette, een typisch gerecht uit de Ardèche, is een kruidenpaté met varkensvlees, spinazie of snijbiet en soms salade. Ardèche caillettes kunnen koud worden gegeten met een salade, of warm, vergezeld van heerlijke aardappelen bijvoorbeeld.
De worst
Ardéchois-worstjes zijn een goede keuze als aperitief, vergezeld van bijvoorbeeld brood en een goede streekwijn. Je kunt worstjes vinden met peper, blauwe kaas of gedroogd in as. In de Ardèche worden ook verschillende varkensworsten gemaakt.
Krabpaal
Ardéchois gratton lijkt op rillettes. De naam komt van het vlees dat wordt verkregen door het schrapen van de botten van varkens. Tegenwoordig wordt het gemaakt van vet en mager vlees met reuzel. Het wordt meestal koud gegeten, met olijven en brood.
Gerold spek
Het gerolde spek is gemaakt van buikspek. Het wordt gekookt gegeten en is een perfecte begeleider van raclette. De ham wordt ook gestoofd in plaats van gedroogd.
Landpaté
De plattelandstaarten uit de Ardèche zijn de trots van de plaatselijke slagers. Ze zijn een mengsel van vet, vlees en varkenslever en worden gekruid met verschillende kruiden voordat ze worden gebakken en geglaceerd.
Bezoek de keukens van de restaurants in de Ardèche, en in het bijzonder onze restaurant in Ardèche om de beste vleeswaren uit de Ardèche te proeven!
