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Gastronomie

Die Käsesorten der Ardèche

Die Ardèche, Land der Käse

Die Ardèche ist ein Departement mit einer beeindruckenden Vielfalt an Landschaften: Im Norden hat die Haute Ardèche oder Ardèche verte ein gemäßigtes Klima. Seine hochgelegenen Landschaften bestehen aus Wäldern, Tälern, Flüssen und Seen.

Im Osten liegt das Rhônetal mit seinen fruchtbaren Böden. Im Süden befindet sich die südliche Ardèche, das Bas-Vivarais. Die Vegetation ist hier mediterran und trocken.

Im Westen befindet sich das Plateau Ardéchois mit einer durchschnittlichen Höhe von 1000m. Hier herrscht vor allem im Winter ein raues Klima. In diesen unterschiedlichen Landschaften sind die Ardèche-Käse entstanden, die von den Böden und der Vegetation der Ardèche beeinflusst werden. Sie werden häufig aus Ziegenmilch auf handwerkliche Weise hergestellt.

Es wird auch Kuh- und Schafsmilch verwendet. Es handelt sich um charaktervolle, geschmacksintensive Käsesorten, die allein oder zusammen mit einigen Spezialitäten der Ardèche gegessen werden können. Besuchen Sie eine Käserei, um mehr über die Herstellung von Käse aus Kuh- oder Ziegenmilch und insbesondere über die Reifung zu erfahren!

Ziegenkäse, Teigkäse und verschiedene Spezialitäten auf der Grundlage von Milchprodukten aus der Region oder pasteurisierter Milch werden Ihnen angeboten. Käse ist das Bauernprodukt par excellence! Einige Käse aus der Ardèche zum Probieren.

Einige Käsesorten aus der Ardèche zum Probieren

Der Picodon

Der Picodon, das Wahrzeichen der Küche der Ardèche, ist ein Käse aus roher Ziegenmilch. Sein Teig ist weich und hat eine natürliche Rinde. Er wird in Form eines kleinen runden Pucks angeboten. Sein Geschmack erinnert an Haselnuss und ist etwas pikant. Traditionell mischt der Landwirt die Ziegenmilch mit einer kleinen Menge Lab, bevor er sie mit einer Schöpfkelle aufschäumt. Der Picodon ist seit 1983 durch eine geschützte Ursprungsbezeichnung (AOC) geschützt (auch AOP).

Der mazerierte Boskop

Dieser kräftige Käse gehört zu den besten Käsesorten der Ardèche. Es handelt sich um eine Käsezubereitung aus Ziegen- oder Schafskäseresten, die mit Weißwein, Traubenschnaps und Aromastoffen wie Knoblauch, Pfeffer oder Kräutern versetzt werden. Es ist ein Streichkäse, der in der Ardèche auch zu Kartoffeln gegessen wird.

Der Foudjou

Foudjou ist ein weiterer kräftiger Streichkäse, der aus Ziegenfrischkäse und trockenem Picodon hergestellt wird. Er wird mit Knoblauch und Pfeffer, etwas Schnaps und Öl verfeinert.

Die Miromando

Miromando ist ein Käse, der aus den Bergen des Vivarais in der Ardèche stammt. Er wird aus erhitzter und abgetropfter Molke hergestellt, die eine Mischung ergibt, die getrocknet wird. Anschließend wird sie mit Pfeffer, Salz, Senf und manchmal Branntwein vermischt.

Das Rogeret der Cevennen

Dieser Käse aus Ziegenmilch hat einen weichen Teig und eine rötliche Naturrinde. Seine Form ähnelt der des Picodon und sein Geschmack ist ein wenig fruchtig.  All diese und viele andere Käsesorten (Goudoulet, Coucouron, Saint-Félicien, Sarassou, Tomme) können Sie während Ihres campingurlaubs in der Ardèche probieren ; 

Wo kann man die besten Käsesorten der Ardèche probieren?

Um den besten Käse der Ardèche zu finden, besuchen Sie zunächst einen der vielen traditionellen Märkte der Ardèche. Dort kommen die Erzeuger vorbei und Sie können ausgezeichnete handwerklich hergestellte Käsesorten probieren. Viele Erzeuger verkaufen auch an der Haustür. Dann gibt es ausgezeichnete Käsereien, in denen Sie sich beraten lassen können, und schließlich können Sie einige davon in unserem Gaststätte in Ardèche.

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